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La mâche, une élégante valeur sûre

HiverAutomnePrintemps Légume

Le vert profond de ses délicates petites feuilles rondes permet de colorer les mois d'hiver. La France étant le premier pays producteur de mâche en Europe il serait dommage de se priver de cette plante herbacée locale au goût frais et subtil.

La reine de la salade composée
La mâche est principalement consommée crue. Vous pouvez la mêler avec à peu près avec tout, son goût tendre apportant une touche d'élégance à tous les accompagnements. Elle se marie
particulièrement bien avec les crudités et le fromage. On peut aussi la cuire, par exemple pour faire de savoureux veloutés. Riche en bêtacarotène et en Oméga 3, la mâche aide par ailleurs à prendre soin de son coeur.
Astuce : pour éviter que les fragiles petites feuilles de la mâche ne se ramollissent si vous la mangez crue en salade il vaut mieux attendre le dernier moment pour mettre la vinaigrette.

Pour tous les goûts
Les variétés de mâche sont très nombreuses mais on peut les classer en deux grandes familles : la mâche à petite graine, dite "mâche verte" et celle à grosse graine, dite "mâche blonde". En France la pleine saison de production de cette salade est d'octobre à avril.
Longtemps considérée comme une salade rustique et boudée à tord par les gastronomes, la mâche n'a intégré les tables des restaurants chics que lors du Second Empire.

Insolite : une ode à la mâche
Si la mâche a commencé à être cultivée en France à la Renaissance, elle y poussait déjà à l'état sauvage depuis des siècles. Pierre de Ronsard, le célèbre poète du XVIème siècle, propose
d’ailleurs à sa douce amie, dans son poème "la salade", une promenade bucolique pour aller en ramasser. Il appelle la mâche "la boursette joufflue" et la fait rimer avec "la pâquerette à la feuille
menue". Charmant, non ?

Source principale : Les Fruits et Légumes frais

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