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Les épinards, à déguster à toutes les sauces

HiverAutomnePrintemps Légume

Légume feuille bon marché parfois associé à l'image des cantines scolaires, l'épinard a un goût plus fin qu'il n'y parait. Tendre et parfumé quand il est cuisiné bien frais, ce grand classique prend sa place tout naturellement dans de nombreuses recettes et s’avère être un précieux atout santé.

Demandez la fraîcheur
Plus l'épinard est frais, meilleur il est. Il ne se conserve d'ailleurs pas plus de deux jours au réfrigérateur.

Les jeunes pousses sont délicieuses crues, les autres rendront toute leur saveur après cuisson. Très tendre à la poêle, il se marie aussi particulièrement bien avec les plats au four, comme les gratins et les lasagnes.

Contrairement à une croyance très répandue et popularisée notamment par le personnage de bande dessinée Popeye, l'épinard n'est pas particulièrement riche en fer. Il est en revanche bourré de vitamines, notamment B9, essentielles pour rester en bonne santé.

Astuce : L'utilisation d'un autocuiseur permet de mieux conserver les vitamines de l'épinard qu'une cuisson à l'eau.

De la Perse à la Toscane
La France est le premier pays producteur d'épinards en Europe. Très apprécié en hiver, il se consomme de septembre à juin et se présente sous plusieurs variétés plus ou moins rustiques.
Originaire du Proche-Orient, ce légume a été introduit en Occident au Moyen-âge. Longtemps dédaigné par les classes aisées, la finesse de sa saveur a été redécouverte à la Renaissance grâce à la reine Catherine de Médicis qui a appris aux palais français à apprécier les délicates recettes à base d'épinards de sa Florence natale.

Insolite : un légume devenu proverbial
L’expression "mettre du beurre dans les épinards" est synonyme de gagner un peu d'argent. Cette locution ancienne se comprend facilement : goûteux mais d'un certain prix, le beurre symbolise l'amélioration des conditions financières de la personne capable d'en acheter pour faire des plats plus riches que de simples épinards nature.

Source principale : Les Fruits et Légumes frais

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