Foie gras de canard cuit en cocotte sur lit de foin

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Une recette originale de foie gras cuit

Temps de préparation : 30 à 40 min 
Coût : 5 € par personne 

Ingrédients pour 5 Personnes : 
- 1 lobe entier de foie gras de canard du perche (500 g) 
- du foin non traité 
- 4 pommes (fruit) 
- 50 g de beurre pour les pommes
- 1 cuillère de miel 
- 1 bouteille de cidre du perche 
- fond de veau 
-1 cuillère de vinaigre de cidre 
- Allumer le four à 200° 
- Eplucher les pommes, les couper en quartier, les poêler au beurre avec une cuillère de miel 
- Mettre le lobe entier de foie gras dans une poêle bien chaude pour le colorer sur les 2 faces 
- Saler, poivrer (poivre du moulin) 
- Prendre une cocotte en fonte, y déposer un lit de foin de 4 cm. d'épaisseur et verser 5 cl. 
de cidre du perche 
- Déposer le lobe de foie gras sur le lit de foin, placer le couvercle, chauffer 1 min à feu vif puis mettre au four 
15 à 20 min suivant la grosseur du foie gras. 

Pour la sauce : 
30 cl de fond de veau 
10 cl de cidre du perche 

Mettre à réduire à 2/3 jusqu'à temps que la sauce nappe bien le dos de la cuillère 
puis ajouter le vinaigre de cidre en fin de réduction. 
-Dresser les pommes sur un plat chaud 
-Présenter la cocotte sur table puis couper des tranches 
-Mettre la sauce à part 
-Servir avec du cidre du perche


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